Pappa al Pomodoro to klasyczny toskański przepis na zupę chlebową. Jest przyrządzany z prostych składników, ale jest absolutnie pyszny i jest świetnym sposobem na wykorzystanie starego chleba – po włosku. Ten przepis został pierwotnie opublikowany w 2010 roku i zaktualizowany w 2021 roku.
Być może myślisz: „Chleb”>„Naprawdę?” Ale obiecuję, że jest dobrze Pappa al Pomodoro to typowa toskańska zupa, w której zakochałam się w Restauracja Di Cambi we Florencji.
Ta zupa jest idealną późną letnią kolacją, aby wykorzystać mnóstwo świeżych pomidorów, ale dobrej jakości pomidory w puszkach również doskonale nadają się do użycia (po prostu pominiesz krok pieczenia i wydłużysz czas gotowania na kuchence). Dobre włoskie jedzenie składa się z dobrej jakości świeżych i prostych składników. Otóż to. Nie jestem pewna, czy Pappa al Pomodoro jest tradycyjnie robiona z pieczonych pomidorów, ale prażenie może tylko zintensyfikować i osłodzić smak pomidora, więc myślę, że to świetny pomysł (który zaczerpnąłem z przepisu Jamiego Olivera).
Zupa chlebowa była produkowana w Toskanii od wieków jako niedrogi sposób na zapobieganie marnowaniu żywności. Inne przykłady słaba kuchnia (słabe jedzenie) przepisy, które zużywają stary toskański chleb są Ribollita oraz panzanella .
Dlaczego ten przepis działa
Pomidory, bazylia, czosnek i oliwka to jedne z najlepszych połączeń włoskich smaków. Gotowane na wolnym ogniu z czerstwym chlebem tworzą gęstą, jedwabistą, obfitą i aromatyczną zupę.
Pappa al Pomodoro to jeden z klasycznych przepisów na wykorzystanie starego chleba. To ulubiona potrawa rodziny w Toskanii, którą cieszą się wszyscy, od niemowląt po osoby starsze.
Ten przepis działa dobrze z dowolnymi pomidorami, które masz, o ile są to dobrej jakości dojrzałe pomidory lub pomidory w puszkach. Cały czas robię to trochę inaczej.
Na zdjęciu powyżej upiekłam połówki dużych pomidorów ogrodowych, a następnie obrałam je ze skórki. Uważam, że pieczenie pomidorów naprawdę wydobywa ich smak i jest prostsze niż blanszowanie. Możesz obrać po upieczeniu lub użyć blendera zanurzeniowego, aby zmiksować skórki. Jeśli chcesz, aby Twoje świeże pomidory były pozbawione skórek i nasion, naucz się Jak obrać pomidory tutaj .
Czego potrzebujesz do autentycznego Pappa al Pomodoro
- Chleb. Chleb toskański jest bardzo mdły i czerstwy, ponieważ nie jest solony. Upewnij się, że używaj tu chrupiącego chleba, a nie chleba kanapkowego.
- Czosnek i Cebula.
- Pomidory. Używam świeżych pomidorów latem i konserw zimą. Można tu nawet użyć pomidorków koktajlowych, które są jednymi z moich ulubionych do pieczenia. Pappa al Pomodoro i tak jest smaczny.
- Bazylia.
- Oliwa z oliwek. Ugotuj zupę na oliwie z oliwek i skrop jeszcze trochę.
Więcej autentycznych toskańskich przepisów z My Travels
Przejdź do treści
Składniki
- 1 funt małych świeżych, dojrzałych pomidorów (takich jak pomidorki koktajlowe)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 cebula biała lub żółta, posiekana
- 4 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
- szczypta płatków czerwonej papryki
- 1 (28 uncji) puszki całych obranych pomidorów San Marzano
- sól dla smaku
- 3/4 funta czerstwego, chrupiącego chleba, pokrojonego na 1-calowe kawałki (około 5 filiżanek)
- 1 szklanka świeżych, podartych liści bazylii
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Świeże pomidory nakłuć i ułożyć na blasze do pieczenia. Skrop kilkoma łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Pieczemy do soczystej konsystencji, około 20 minut.
- W międzyczasie w dużym rondlu podsmaż cebulę na około 3 łyżkach oliwy z oliwek do miękkości, około 5 minut. Dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki i gotuj przez około minutę dłużej.
- Do garnka dodać pomidory z puszki z sokami, pomidory pieczone i 2 szklanki wody. Dopraw szczyptą soli i zagotuj. Dusić przez około 15 minut, aż pomidory się rozkruszą, od czasu do czasu mieszając i rozdrabniając pomidory drewnianą łyżką.
- Do gotujących się pomidorów wymieszać kawałki chleba i połowę bazylii. Dusić przez 10 minut, dodając więcej wody do rozcieńczenia w razie potrzeby. Użyj drewnianej łyżki lub tłuczka do ziemniaków, aby zmiksować chleb z zupą. Dodaj pozostałą bazylię. Pappa al Pomodoro powinna być gęsta i jedwabista, jak owsianka.
- Dodaj sól do smaku.
- Podawaj w miseczkach ze skropioną oliwą z oliwek i ciesz się ciepłem.