Risotto Grzybowe ze Szpinakiem

To kremowe risotto z grzybami jest łatwe do zrobienia w Instant Pot lub na kuchence.

Risotto jest jednym z ulubionych dań moich dzieci, odkąd były małymi dziećmi. Kremowe, przytulne i pocieszające risotto to jedno z tych dań, które wydaje się trudne do przygotowania, ale kiedy nauczysz się podstawowej metody, opcje są nieograniczone.

Zrobiliśmy Instant Pot Risotto z Groszkiem oraz Instant Pot Risotto z Pieczonymi Warzywami w przeszłości, ponieważ Instant Pot tworzy zasadniczo risotto bez mieszania. Chociaż te przepisy na risotto Instant Pot można również przygotować na kuchence, mamy również tradycyjne przepisy na risotto, takie jak Risotto z groszkiem i marchewką oraz Risotto z karczochami i cukinią i jeden z moich najstarszych przepisów, Risotto wolnowarowe !

Składniki Risotto z grzybami

Ten przepis na risotto z grzybami wykorzystuje tradycyjne składniki, takie jak ryż arborio i bulion. Jednak włoski ryż carnaroli sprawdza się również dobrze do risotto. Pracuję nad kilkoma alternatywnymi przepisami na „ryżowe” risotto, którymi podzielę się w przyszłości, używając różnych ziaren, takich jak Komosa ryżowa . Możesz znaleźć tradycyjne włoskie Farro Risotto (Farrotto) Tutaj .

• Żółta cebula (lub szalotka)
• Czosnek
• Ryż arborio
• Suszone borowiki
• Świeże grzyby Crimini (można też użyć Boczniaki )
• Bulion warzywny

Gotowanie z suszonymi grzybami

Używanie suszonych grzybów do dodawania umami to sztuczka, której nauczyłem się od Marka Bittmana dawno temu w przepisie New York Timesa. Znajdziesz je w Whole Foods w pobliżu produktów z truflami, na Rynku światowym, lub przez mój link partnerski Amazon tutaj . Zwykle są mieszanką grzybów lub po prostu Porcini i oba są tutaj w porządku.

Aby użyć suszonych grzybów, najpierw trzeba je nawodnić w ciepłej wodzie przez około 15 minut, więc zawsze zaczynam od tego kroku. Jeśli nie masz suszonych grzybów, to w porządku! W tym przepisie możesz użyć wszystkich świeżych grzybów. Czy widziałeś proszek umami w Trader Joe w dziale przypraw'>

Jak zrobić risotto z grzybami

Risotto prawie zawsze zaczyna się od saute z cebuli i czosnku w odrobinie oliwy z oliwek.

Dodaj ryż i wymieszaj, aby tosty. Podczas gdy zwykle zawsze opłucz ryż przed użyciem, nie używam risotto, ponieważ skrobia tworzy kremowe risotto. Dodaj pieczarki i smaż, aż zaczną się trochę pocić i zrumienić.

Jeśli używasz Instant Pot, w tym momencie dodasz 3 1/2 filiżanki bulionu. Zeskrob wszelkie kawałki przyklejone do dna i zamieszaj.

Jeśli robisz to grzybowe risotto na kuchence, wlej 5 filiżanek bulionu do rondla, zagotuj, a następnie trzymaj w cieple na małym ogniu. Podczas gotowania na kuchence potrzeba więcej bulionu, aby uwzględnić parowanie. Wmieszaj chochelkę ciepłego bulionu do mieszanki ryżowej, aż się wchłonie. Kontynuuj, aż risotto będzie miękkie i kremowe. To naprawdę takie proste.

Jak podawać risotto z grzybami?

Lubię więdnąć w kilku garściach świeżego szpinaku baby na samym końcu i na wierzchu z dużą ilością świeżej pietruszki i świeżo popękanego czarnego pieprzu. Również szczypta trufla sól lub olej truflowy robią dużą różnicę. Cieszyć się!

Składniki

• ½ szklanki suszonych borowików*
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 1/2 szklanki ryżu arborio
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 1 szklanka pokrojonych w plasterki młodych grzybów Bella
• 3 ½ szklanki bulionu warzywnego (5 szklanek na płytę kuchenną)
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 1/2 szklanki startego parmezanu (ja użyłam Follow Your Heart, który jest bezmleczny)
• sól i pieprz do smaku (uwielbiam tu sól truflową)
• 4 uncje młody szpinak
• Pietruszka o płaskich liściach, do dekoracji

Instrukcje

Risotto z grzybami kuchennymi

1. Suszone grzyby opłucz, a następnie namocz w misce z ciepłą wodą. Odłożyć na bok. Rozgrzej 5 filiżanek bulionu w rondlu na małym ogniu.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj ryż i mieszaj, aż będzie tostowy, około 2 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodać czosnek, tymianek i namoczone (odsączone) grzyby. Możesz dodać trochę płynu do namaczania, aby uzyskać dodatkowy smak.
3. Do ryżu wlej około 1/2-1 szklanki ciepłego bulionu i mieszaj, aż się wchłonie, około 2 minut, a następnie dodaj kolejną chochlę bulionu. Kontynuuj, aż ryż będzie miękki, często mieszając. Możesz nie potrzebować całego bulionu.
4. Gdy risotto się gotuje, przygotuj grzyby. Na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem i gotuj do zrumienienia i miękkości przez około 5 minut.
5. Dopraw risotto do smaku solą i pieprzem i wymieszaj z parmezanem. Wmieszaj szpinak i małe grzyby Bella do risotto, aż szpinak zwiędnie.
6. Podawaj od razu z natką pietruszki i parmezanem.

Szybkie risotto z grzybami w garnku

1. Suszone grzyby opłucz, a następnie namocz w misce z ciepłą wodą. Odłożyć na bok.
2. Wybierz saute (wysoki). Dodaj oliwę z oliwek, aby się rozgrzała. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj ryż i małe grzyby Bella i mieszaj, aż pieczarki zaczną się przyrumieniać, około 2 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj czosnek i namoczone (odsączone) grzyby. Wybierz anuluj.
3. Dodaj 3 1/2 szklanki bulionu warzywnego i tymianku i wymieszaj. Zamknij pokrywkę za pomocą uszczelnienia zaworu i ustaw na gotowanie ciśnieniowe (wysokie) na 5 minut. Ciśnienie w puli zajmie około 10 minut, zanim zegar zacznie odliczać. Po zakończeniu gotowania ostrożnie szybko zwolnij ciśnienie i zdejmij pokrywkę. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby rozcieńczyć.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem i mieszaj z parmezanem i szpinakiem, aż szpinak zmięknie.
5. Podawaj od razu z natką pietruszki i parmezanem.

Uwagi

• Suszone grzyby tworzą znacznie bogatszy smak i ciekawą konsystencję niż same świeże grzyby. Jeśli nie możesz znaleźć suszonych grzybów, możesz użyć 10-12 uncji. świeże grzyby.
• Szczypta przyprawy umami Trader Joe lub soli truflowej to wspaniały dodatek do tego przepisu.

rekomendowane produkty

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• Sól truflowa
• Dzikie suszone borowiki

Informacje o wartości odżywczej:

Informacje o wartościach odżywczych są automatycznie obliczane przez Nutritionix. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, oblicz ponownie za pomocą ulubionego kalkulatora.