Co to jest Uni i jak smakuje?

Jeśli często odwiedzasz restauracje sushi, być może słyszałeś, jak ktoś przy pobliskim stoliku zamawia sushi z jeżowca, co sprawia, że ​​zastanawiasz się: „Co to jest uni'>

Jako częsty jedzący sushi, miałem sporo spotkań z uniwersytetami w restauracjach. Widząc, jak inni zamawiają uni (jeżowiec po japońsku), zacząłem się zastanawiać nad jego smakiem, przepisami i zrównoważonym rozwojem. Doprowadziło to również do dyskusji na temat różnicy między nigiri kontra sashimi .

Nic dziwnego, że często widuję unis w moim rodzinnym mieście Santa Barbara, ponieważ Santa Barbara uni jest jedną z najbardziej poszukiwanych odmian na świecie. W każdą sobotę rano lokalni rybacy sprzedają swój połów w targ rybacki w porcie.

Niedawno udałem się na targ rybacki, aby dowiedzieć się więcej. Ten artykuł omawia wszystko, co jest związane z uni, w tym jego smak, sposób jedzenia i czym dokładnie jest uni. Dzięki niemu lepiej zrozumiesz, jak smakuje ten przysmak na całym świecie, od japońskiego sushi z jeżowca po włoskie Ricci di Mare (spaghetti z jeżowcem).

Fioletowy jeżowiec na targu rybackim w Santa Barbara.

Co to jest Uni'>

Uni to jadalna część jeżowca, naukowo znana jako szkarłupnia kulista. Te wrzecionowate stworzenia są spokrewnione z rozgwiazdami i ogórkami morskimi i żyją na dnie oceanu.

W oceanie żyje 950 różnych gatunków jeżowców, z czego tylko 18 to jeżowce jadalne. Niektóre popularne odmiany to jeżowiec czerwony i jeżowiec fioletowy. Znajdują się między brzegiem morza a głębokim oceanem na całym świecie, często w wodorostów. Jeżowce żyją tylko w oceanach; nie mogą przetrwać w zbiornikach słodkiej wody.

Purpurowe jeżowce występują na całym wybrzeżu Pacyfiku, od Baja California w Meksyku po Alaskę. Zjadają glony, w tym olbrzymie wodorosty, a jednym z ich głównych drapieżników jest wydra morska.

Zewnętrzna część jeżowców nie jest jadalna, pozostawiając wewnątrz tylko niewielką porcję „mięsa”, którą można zjeść. Jadalna część uni jest uważana za przysmak znany jako ikra jeżowca, co jest mylącą nazwą.

nowy sezon mocy

Uni nie jest ikrą jeżowców, ale organami płciowymi, które produkują ikrę, co jest powszechnym błędem wśród smakoszy. Wewnątrz każdego jeżowca znajduje się pięć jadalnych części uni, które wyglądają jak długie pomarańczowe paski. Mają dekadencką konsystencję, prawie jak gęsty mus po zjedzeniu.

Uni jest uważany za afrodyzjak, jak ostrygi . Jest też dość kosztowny , ale nie tak drogie jak trufle lub kawior . Jeden jeż morski kosztuje obecnie 10 USD na targu rybackim w Santa Barbara, a strzelec kosztuje 5 USD.

Według Science Daily, powinieneś jeść je tylko w miesiącach, które zawierają literę „r”. Wrzesień do kwietnia jest idealny do delektowania się świeżymi owocami uni, ponieważ unikniesz tarła, kiedy w jeżowcach jest mniej mięsa. Poza sezonem unis ma też zazwyczaj wodnisty smak, więc najlepiej unikać jedzenia tego przysmaku od maja do sierpnia.

Etyka

Jeśli jesteś weganinem lub wegetarianinem, prawdopodobnie unikniesz jeżowców. Ponieważ jeżowiec jest zwierzęciem, nie pasuje do żadnej diety. Jeśli jednak ze względów etycznych prowadzisz działalność na bazie roślin, wiedz, że jeżowce nie mają mózgów. Jeśli jesteś pescatarianinem, możesz cieszyć się jedzeniem uni bez naruszania swojej moralności.

Jak wspomniałem w poprzednich postach, jedzenie określonych zwierząt lub produktów zwierzęcych (np. ostrygi ) to osobista decyzja oparta na Twojej moralności i stylu życia. Jak widać, nie są to czarno-białe kwestie, więc najlepiej dowiedzieć się jak najwięcej o tym, skąd dokładnie pochodzi Twoje jedzenie.

Zrównoważony rozwój jeżowca

Jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, niestety doszło do masowych połowów dzikich jeżowców. Rocznie zbiera się około 50 milionów ton materiałów jednowarstwowych, co powoduje spadek o około 90% populacji jeżowców . Jedzenie jedności pozyskiwanej z oceanu przyczynia się do nadmiernego odłowu tego morskiego zwierzęcia, mimo że każdy jeżowiec produkuje kilka milionów jaj na raz.

Pozytywnym aspektem jest to, że jeżowce są zbierane ręcznie przez płetwonurków, jedna z najbardziej zrównoważonych metod połowu. W ostatnich latach niektóre łowiska przestawiają się na bardziej zrównoważone podejście, regulując połowy jeżowców w celu ochrony populacji. Stephen Watts , naukowiec z Alabamy, uważa, że ​​znalazł rozwiązanie, wytwarzając jeżowce wyhodowane w laboratorium.

Nie tylko pomaga to w kwestii nadmiernego zbioru, ale także pozwala mu karmić uni w inny sposób niż dzikie uni. W ten sposób może zmienić smak swojego uniwersytetu, aby uzyskać inny smak, który jest bardziej bogaty w umami niż uniwersum złapane w oceanie.

Jednak przełowienie nie wszędzie jest problemem. Kalifornia ma przeciwny problem. Jednym z największych drapieżników fioletowych jeżowców są wydry morskie, które są obecnie zagrożone wyginięciem. Doprowadziło to do eksplozji purpurowego jeżowca i zdziesiątkowania przybrzeżnych wodorostów.

gdzie oglądać West Side Story

Jak smakuje Uni Taste'>

Aromat świeżej słonej wody oceanicznej podkreśla bogatą, gęstą, kremową konsystencję i słodki maślany smak Uni. W przeciwieństwie do innych skorupiaków, uni jest miękkie i rozpływa się w ustach.

Uni ma bardzo wyraźny smak i konsystencję, która jest uważana za nabyty smak. Jak większość owoców morza i skorupiaków, uni nie powinno smakować rybnie, ale powinno smakować jak morze. Ma wyraźny smak umami podkreślony słonym posmakiem.

W zależności od tego, skąd pochodzi jeżowiec, smak jest różny. Inne czynniki, które mogą wpływać na smak jeżowców, obejmują to, jak świeży jest strój, a nawet płeć, którą spożywasz.

Jak jeść jeżowca?

Teraz, gdy już wiesz, czym jest uni i jak smakuje, możesz się zastanawiać, jak to zjeść. Jednym z najczęstszych sposobów, w jaki zobaczysz oferowane uni, jest sushi (więcej na ten temat poniżej).

Jeśli chcesz doświadczyć prawdziwego smaku uni, polecam spróbować podawanego na surowo prosto z muszli z odrobiną soku z cytryny i/lub ostrego sosu, jako shooter uni lub jako nigiri. Jeśli jesteś w Św. Barbara , kup jeden od Harry i Stephanie i pokażą ci, jak otworzyć i zjeść uni jak profesjonalista.

Jesz Uni Surowe czy Gotowane'>

Jeżowiec jest zwykle spożywany na surowo, ale można go ugotować. Jeśli cenisz gotowanie uni, prawdopodobnie spodoba ci się w sosie do makaronu.

co się dzieje z niebezpieczeństwem

Wiele osób decyduje się na jedzenie uni bezpośrednio z muszli, ponieważ dzięki tej metodzie oferuje najświeższy smak. Pierwszym krokiem jest opłukanie mięsa jeżowca, aby uniknąć piaskowej lub ziarnistej konsystencji podczas spożywania bezpośrednio z muszli.

Jak używa się Uni w gotowaniu?

Istnieje wiele sposobów na włączenie uni do gotowania, choć z reguły dobrze komponuje się z innymi odmianami owoców morza i makaronów. Typowy proces gotowania jeżowców zaczyna się od czyszczenia uni.

Aby dotrzeć do mięsa, kucharze zazwyczaj przecinają spód skorupy (naprzeciw wrzecion). Pod spodem znajduje się małe kółko, które można wyciąć. Po przecięciu konieczne jest spuszczenie płynu z wnętrza. Następnie usuwa się pozostałą część skorupy.

Za pomocą łyżki kucharze delikatnie wyjmą każdą część z muszli, a następnie spłukają w wodzie lub słonej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie mięso uni jest gotowe do spożycia lub przygotowane w różnych potrawach.

Popularne przepisy uniwersyteckie

Istnieje wiele innych sposobów na cieszenie się studiami uniwersyteckimi, które różnią się znacznie w zależności od rodzaju kuchni, którą jesz. Jeżowca cieszy się w Kuchnia śródziemnomorska na crostini lub zmiksowane z makaronem. W Japonii często podaje się go na surowo z ryżem. Poniżej znajdziesz listę niektórych z najpopularniejszych dań z jeżowca.

Sushi z jeżowca

Pierwsze na liście popularnych dań jest sushi z jeżowca. To danie jest jednym z najpopularniejszych sposobów na cieszenie się uni w Japonii i restauracjach sushi. Zazwyczaj uni pojawia się w menu jako nigiri, które obejmuje małą wiązkę ryżu zwieńczoną jednym z pasków uni. Ten prosty, jednorazowy przepis pozwala rozkoszować się jego bogactwem i konsystencją przypominającą budyń bez rozpraszania silnych sosów lub przypraw.

Jedynym dodatkowym składnikiem znajdującym się w uni nigiri jest niewielka odrobina wasabi pomiędzy kawałkiem uni a ryżem. To typowe, że niewielka ilość wasabi znajduje się na sushi nigiri, ponieważ dodaje ono lekkiego ciepła i pomaga wydobyć smak ryby, czyli w tym przypadku uni.

Makaron uniwersytecki

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti z jeżowca) to popularne danie makaronowe na południu Włoski obszary przybrzeżne, takie jak Kampania, Sycylia, Sardynia i Pulia. To kremowe danie z makaronu z owocami morza, często przyrządzane z czosnkiem i białym winem lub cytryną.

Strzelcy uniwersyteccy

Podobnie jak strzelanki do ostryg, strzelanki uni to połączenie świeżego, surowego mięsa jeżowca i aromatów. Na targu rybackim w Santa Barbara sprzedawane są strzelanki unis za 5 USD za sztukę, które są wykonane z uni, limonki i sosu ponzu. Lokalny rybak uni Złupić zaleca również robienie ich z tequilą.

Masło Uni

Jeżowiec staje się coraz bardziej popularnym jedzeniem w USA, a coraz modniejsze restauracje oferują masło uni w przystawkach i przystawkach. Ta bogata pasta do smarowania zawiera masło, masło uni, sok z cytryny i sól. Zobaczysz go w użyciu na różne sposoby, od smarowidła na krakersie do odrobiny na wierzchu nowojorskiego steku.

Możesz nawet znaleźć restauracje, które oferują danie z makaronu, które używa masła uni zamiast sosu do makaronu uni.

Gdzie spróbować jeżowca?

Możesz udać się do dowolnej restauracji sushi i zamówić jeżowce bez obaw, teraz, gdy jesteś koneserem unii i wiesz, jak smakuje uni. Chociaż nie wszyscy kochają bogaty i kremowy smak uni, jest to wyjątkowe jedzenie, które wiele osób decyduje się spróbować przynajmniej raz w życiu. Jeśli denerwujesz się przygotowywaniem lub gotowaniem uni w domu, spróbuj najpierw w restauracji.

Jeśli nie jesteś w strefie przybrzeżnej, możesz zamówić taca świeżo oczyszczonego uni do użycia do sushi lub zamrożonego uni do użycia w gotowaniu.

gorące czarne dziewczyny z college'u

Jak jeść jeżowca morskiego?

Czy zastanawiałeś się: „Jak smakuje uni? Albo jak jeść żywego jeżowca? Oto jak jeść jeżowce uni na kilka różnych sposobów. Uni to przysmak, którym cieszy się kuchnia japońska i śródziemnomorska, na różne sposoby. Jeżowiec Santa Barbara jest bardzo popularny w moim rodzinnym mieście i na całym wybrzeżu Pacyfiku.

Składniki

• 1 duży żywy fioletowy jeżowiec (Uni)
• świeży klin cytryny lub limonki
• ostry sos

Instrukcje

1. 1. Możesz użyć rękawiczek, aby chronić ręce przed kolcami jeżowca. Odwróć swojego żywego jeżowca do góry nogami, tak aby jego usta były skierowane do góry. Użyj nożyc kuchennych do cięcia i usuwania ust.
2. Użyj nożyc, aby przeciąć jeżowca na pół. Ewentualnie możesz użyć dwóch łyżek ustawionych tyłem do siebie, aby od razu go otworzyć.
3. Niech woda wyleje się z urwisa. W środku zauważysz czarną maź, która jest częściowo strawionym pokarmem dla jeżowców. Użyj drewnianego szpikulca lub pałeczek, aby to wyczyścić, tak aby w skorupce pozostało tylko pomarańczowe „mięso”.
4. Użyj łyżki, aby ostrożnie wyjąć uni z muszli. Dodaj wyciśniętą cytrynę i/lub ostry sos, aby cieszyć się świeżym i surowym uni zaraz po wyjęciu z muszli.
5. Alternatywnie dodaj kawałki surowego świeżego uni do małych kawałków ryż do sushi zrobić uni sushi i od razu podawać z sosem sojowym. Zobacz uwagi, aby uzyskać więcej sugestii dotyczących jedzenia jeżowca.

Uwagi

Jeśli nie chcesz zajmować się otwieraniem i czyszczeniem jeżowca, możesz kupić tace z wyczyszczonym mundurem na targach rybnych.

Co lubi Uni Smak?

Fresh uni powinien mieć aromat słonej wody morskiej, kremową konsystencję przypominającą krem ​​i słodki smak motyli.

Uni Przepisy

Uni dobrze komponuje się z kuchnią japońską lub innymi owocami morza, zwłaszcza śródziemnomorskimi daniami z makaronu i kawiorem.

1. Uni Sushi: Dodaj świeże mięso uni do małych kawałków ryżu, aby zrobić sushi nigiri.

2. Makaron z jeżowca: Dodaj do makaronu z owocami morza lub posmaruj crostini, aby uzyskać śródziemnomorski smak.

3. Uni Shooters: Umieść kawałek świeżego mięsa uni w szklance i przykryj odrobiną tequili i limonki.

4. Uni Crostini: Umieść kawałek mięsa uni na kromce pieczonej bagietki i udekoruj pokrojonym szczypiorkiem.

oglądaj transmisję piłki nożnej na żywo za darmo

5. Uni Don: Zrób miskę na ryż z jeżowca. Napełnij miskę jedną porcją ryżu i połóż na wierzchu. Podawać z wasabi i sosem sojowym oraz dowolnymi innymi dodatkami.

Dziękuję Stephanie i Harry'emu za edukację mnie na Santa Barbara Uni na targu rybackim!

Informacje o wartości odżywczej:

Informacje o wartościach odżywczych są automatycznie obliczane przez Nutritionix. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, oblicz ponownie za pomocą ulubionego kalkulatora.