Wegańska sałatka z komosy ryżowej z awokado, fasolą, kukurydzą i brzoskwiniami

Jedna z najlepszych wegańskich sałatek z komosy ryżowej, ten przepis jest pełen świeżych letnich składników i smaków Tex-Mex. Jest idealny na przyjęcia lub obiady przygotowujące posiłki w domu.

Kilka lat temu opublikowałem podobny przepis na letnią sałatkę z komosy ryżowej. To było tuż po rodzinnym obiedzie, na którym moja mama zrobiła obfitą sałatkę z fasoli i kukurydzy z kawałkami słodkich, soczystych letnich nektarynek. Był tak świeży i pyszny, że musiałem odtworzyć go w domu, aby się z tobą podzielić. Od tego czasu robię tę sałatkę w kółko. Kiedy w zeszłym tygodniu zauważyłem pierwsze świeże brzoskwinie w tym sezonie, wiedziałem, że muszę zrobić to ponownie. Było tak smaczne, jak zapamiętałem. Ta sałatka jest wypełniona wieloma moimi ulubionymi letnimi składnikami. Zawiera mnóstwo sycącego białka z fasoli i komosy ryżowej, pikantnej papryki i cebuli, kremowego awokado oraz słodkich brzoskwiń i kukurydzy. Jedną z rzeczy, które najbardziej mnie zaskoczyły w tej sałatce, było to, jak smaczna była świeża, surowa kukurydza. Czy próbowałeś surowej kukurydzy'>

Wiem, że ostatnio opublikowałem kilka sałatek, ale nic na to nie poradzę! To znaczy, właśnie to opublikowałem Sałatka Grecka z Ciecierzycy i to Sałatka z Jarmużem Truskawkowym w ciągu ostatnich kilku tygodni. W tej chwili jestem na bułce z sałatkami, ponieważ przez większość dni uwielbiam mieć przy biurku dużą odżywczą sałatkę na lunch. Sprawiają, że czuję się lepiej niż cokolwiek innego. O ile zazwyczaj myślę o zrobieniu tej sałatki na przyjęcia, bo jest taka ładna, to kiedy tym razem ją zrobiłam, zdałam sobie sprawę, jak wspaniale jest przygotowywać obiady i kolacje w domu. Ten przepis to nie tylko stara sałatka. Samo w sobie wystarczy jako mały posiłek. Kiedy nie mam czasu na zrobienie sobie lunchu, jest to fantastyczna sałatka ze słoików, którą można złapać i zabrać. Jeśli jesteś kimś, kto lubi przygotowywać posiłki, to jest przepis dla Ciebie.

Czy te kolory nie są po prostu oszałamiające'>

Ponieważ ta sałatka nie zawiera sałaty, można ją przygotować dzień lub dwa wcześniej. Właściwie podobało mi się to trzy dni z rzędu. Awokado i brzoskwinia najpierw się psują, więc możesz dodać je tuż przed podaniem lub jedzeniem.

Ta naturalnie wegańska, bogata w białko, letnia sałatka z komosy ryżowej ma klimat Tex-Mex dzięki fasoli i kukurydzy. Ze wszystkimi aromatycznymi składnikami ta sałatka wymaga bardzo prostego dressingu. Świeży sok z limonki, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i czosnek jeszcze bardziej podkreślają smak. Niezależnie od tego, czy przyniesiesz tę sałatkę z komosy ryżowej do puli szczęścia, czy zatrzymasz ją dla siebie, mam nadzieję, że spodoba ci się tak samo jak moja rodzina.

Składniki

• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ¼ szklanki świeżego soku z limonki
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 szklanki gotowanej komosy ryżowej
• 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej
• 1 puszka (15 uncji) fasoli, odsączonej i wypłukanej
• ½ czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1 czerwona papryka, bez pestek i pokrojona w kostkę
• 1 perski ogórek pokrojony w kostkę
• 2 kłosy, odcięte ziarna
• ¼ szklanki świeżej kolendry, posiekanej
• 2 brzoskwinie, bez pestek i pokrojone w kostkę lub plastry
• 1-2 awokado, obrane, bez pestek, pokrojone w plastry lub pokrojone w kostkę

Instrukcje

1. W małej misce lub słoiku wymieszaj oliwę z oliwek, sok z limonki i czosnek. Odłożyć na bok.
2. W dużej misce wymieszaj komosę ryżową, fasolę, cebulę, paprykę, ogórek, kukurydzę i kolendrę. Skrop dressingiem i wymieszaj, aby pokryć. Dodaj brzoskwinie i awokado i albo wymieszaj, albo ułóż na wierzchu. Polej brzoskwinie i awokado odrobiną soku z limonki, aby zachować świeżość, jeśli zostawisz je na wierzchu. Przykryj folią i wstaw do lodówki, aż będzie gotowe do spożycia.

Uwagi

*Informacje żywieniowe są przybliżone i obliczone przez witrynę strony trzeciej.

Informacje o wartości odżywczej: