wegetariańska sałatka Taco

Ta duża, piękna sałatka taco jest pysznym i pożywnym obiadem lub kolacją. Naładowany świeżymi warzywami, fasolą i tempeh, zawiera mnóstwo składników odżywczych i białka.

1 sierpnia mija pierwszy dzień Fiesty w Santa Barbara. Fiesta to tydzień wypełniony tancerzami flamenco, karnawałami, paradami i jedzeniem świętującym hiszpańskie dziedzictwo naszego miasta. To taki zabawny czas świętowania, a duża część tego to pyszne meksykańskie jedzenie. Wczuliśmy się w ducha meksykańskiej fiesty i zrobiliśmy najsmaczniejszą wegetariańską sałatkę taco. Uwielbiam dużą sałatkę na obiad, a ta sałatka taco jest pełna wspaniałych składników. Moja mama robiła sałatkę taco z wołowiną, którą naprawdę lubiłem jako dziecko. Ugotowała mieloną wołowinę lub indyka, dodała fasolę i użyła mieszanki na wierzchu sałaty. Jako osoba dorosła nie jem już zwierząt, więc wymyśliłam tę wegetariańską wersję sałatki taco, którą zapamiętałam. Wcale mi nie brakuje mięsa, a ta wegetariańska sałatka taco ma mnóstwo smaku, mięsnej konsystencji i białka roślinnego.

Dzisiaj B bawił się w cygaro z przedszkola i wyruszyliśmy na karnawał po wyczekiwane jajka z konfetti i pierwsze churro dla dziewcząt. Jajka zostały natychmiast rozbite na głowie sissy. Jestem pewna, że ​​przez kilka tygodni będę znajdować konfetti na dnie mojej torebki. Może miesiące.

Ponieważ byliśmy w hiszpańskim duchu, zdecydowałem, że świąteczny zdrowy obiad jest w porządku. Aha, i musiało to być szybkie i łatwe, bo Fiesta jest trochę męcząca. Odpowiedzią była wegetariańska sałatka taco. Podsmażłam cebulę na słodką i delikatną z tempehem pokrojonym w kostkę i słodką kukurydzą. Następnie dodałem odrobinę przyprawy do taco i puszkę fasoli. Użyłem tej mieszanki „taco” na wierzch sałaty rzymskiej i ozdobiłem ją awokado, pomidorem, białym serem cheddar i kolendrą. Pyszne! Dziewczyny lubiły nabierać miksturę z frytkami. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tempehu, zajrzyj na mój Łatwe pieczone tempeh z grilla oraz Tempeh Tacos przepisy kulinarne!

Niech żyje impreza!

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 mała żółta cebula, posiekana
• 2 kłosy, odcięte ziarna
• 8 uncji tempeh, pokrojony w kostkę (znajdujący się obok chłodzonych produktów sojowych)
• 1 puszka (15 uncji) fasoli, wypłukana i odsączona
• 1 łyżka przyprawy do taco (tyle ciepła może wytrzymać moja rodzina, dodaj więcej do swojego gustu)
• 8 uncji sałatka rzymska
• 1 awokado, obrane, bez pestek i pokrojone w plastry
• 1 szklanka pokrojonych na pół pomidorów koktajlowych
• 1/4 szklanki startego ostrego białego sera cheddar
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
• 1 limonka, pokrojona w plastry do przybrania (opcjonalnie)
• 1 torebka chipsów tortilla
• ulubiony sos sałatkowy

Instrukcje

• Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zacznie się brązowieć, około 7 minut. Dodaj ziarna kukurydzy i tempeh i smaż przez kolejne 2 minuty, aż kukurydza będzie miękka. Dodaj fasolę, przyprawę do taco i 1 łyżkę wody. Smaż jeszcze minutę. Zdjąć z ognia i ostudzić lekko lub do temperatury pokojowej.

Uwagi

Opcja wegańska: pomiń ser.

Informacje o wartości odżywczej: