Zdrowe ciasteczka z kawałkami czekolady z mąki migdałowej

Zdrowsze ciastko z kawałkami czekolady, które jest tak samo smaczne jak stary przepis, do którego jesteś przyzwyczajony, ale bezglutenowe i łatwo bezzbożowe lub wegańskie.

Dziś rano udaliśmy się z moim przedszkolakiem na siłownię na jej lekcję pływania. Ale kiedy powiedziałem jej, że czas na lekcję, nie była szczęśliwa. Wcale nie szczęśliwy. Nastąpiła pełna histeria. Na szczęście jej instruktor był bardzo wyrozumiały i zgodził się, że powinniśmy wziąć tydzień wolnego. Myślałem, że jestem czysty i będzie gładka żegluga – ha! Moment, w którym wsiedliśmy do samochodu numer 2, zaczął się. „Ale mamusiu, powiedziałaś, że po pływaniu możemy zrobić specjalny tweeet. Czy możemy co najmniej upiec ciasteczka w domu'>

Ponieważ bycie trzema może być trudne. A ponieważ jestem słaby. A ponieważ ja też chciałem ciasteczka, do cholery, wygrała to i zrobiliśmy ciasteczka. Ale nie miałem zamiaru używać białego cukru i mąki. Ostatnio odnoszę wielki sukces w pieczeniu z mąką migdałową i mączką migdałową (hellooo faworyta Babeczki czekoladowe ) i jest o wiele bardziej pożywny. Nie tylko podobało mi się, jak zdrowe są te ciasteczka w porównaniu z tradycyjnymi chipsami do czekolady, pokochałam też smak orzechowego ciasta. Myślę, że następnym razem mógłbym dodać trochę ekstraktu z migdałów, aby wzmocnić migdały. Mąka migdałowa staje się coraz łatwiejsza do znalezienia. Zwykle kupuję go w Trader Joe's lub od marki Bob's Red Mill. Będziesz potrzebować tutaj blanszowanej mąki migdałowej, a nie grubszej mączki migdałowej.

Składniki

• 1/2 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1/4 szklanki oleju kokosowego, temperatura pokojowa
• 3/4 szklanki cukru surowego lub cukru kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 3 szklanki mąki migdałowej (ja używam Bob's Red Mill)
• 2/3 szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej
• 1 szklanka półsłodkich lub gorzkich kawałków czekolady

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż dwa arkusze ciastek pergaminem lub lekko pokryj sprayem do gotowania.
2. W misce miksera ubij masło, olej kokosowy i cukier na gładką i kremową konsystencję, około 3 minut. Dodać wanilię i jajka i ubić do połączenia.
3. Dodaj sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól i ubij do połączenia. Dodawaj mąkę migdałową po jednej filiżance, ubijając, aby dodać między dodatkami. Ubij mąkę bezglutenową.
4. Dodaj czekoladę.
5. Upuść zaokrąglone łyżki ciasta na przygotowane arkusze ciastek, w odstępie 2 cali. Aby uzyskać gładszy wygląd, najpierw rozwałkuj ciasto w kulki w dłoniach. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, aby je rozwałkować, możesz wymieszać trochę więcej mąki. Piecz przez około 12-15 minut lub do momentu, gdy zacznie się złocić, a ciasteczka się zestalą. Dłuższe pieczenie da bardziej chrupiące ciasteczko, natomiast pieczenie krótsze da bardziej miękkie ciastko.

Uwagi

Jeśli wolisz bardziej chrupiące, bardziej płaskie ciastko, dodaj jedno dodatkowe jajko i zmniejsz ilość mąki bezglutenowej lub kokosowej o połowę (nie zmniejszaj mąki migdałowej). Bardziej wilgotne ciasto bardziej się rozsmaruje i chrupi. *Opcja wegańska:

• zastąp masło olejem kokosowym, miękkim, ale nie do końca roztopionym
• zrób 2 wegańskie „jajka” mieszając 2 łyżki mąki lnianej i 6 łyżek ciepłej wody w małej misce
• użyj wegańskich chipsów czekoladowych

*Uwaga bezglutenowa: jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, pamiętaj o używaniu czekolady bezglutenowej.

Informacje o wartości odżywczej: