Zapiekanka z komosą ryżową i enchilada z czarną fasolą i dynią piżmową

Zapiekanka z quinoa enchilada z czarną fasolą i pieczoną dynią piżmową to pocieszający przepis na wegetariański obiad, który pokocha cała rodzina!

Kolacja zeszłej nocy była tak dobra, że ​​po prostu musiałem się nią od razu podzielić. Maria z Two Peas and Their Pod wspomniała gdzieś w mediach społecznościowych, że ich Quinoa Enchilada Bake był jednym z ich najpopularniejszych przepisów. Wiesz, jak uwielbiam komosę ryżową. Co tydzień robię porcję, aby dodać ją do moich sałatek i wrapów przez cały tydzień. Tak więc zapiekanka z komosy ryżowej brzmiała jak idealna poniedziałkowa kolacja w chłodną jesienną noc.

Jednym z najpopularniejszych przepisów na HTownHome jest my Enchiladas z czarnej fasoli i dyni piżmowej . Jeden czytnik włączony Instagram powiedziała, że ​​to najlepszy przepis, jaki kiedykolwiek zrobiła! Jezu! Do mojego wypieku z komosy ryżowej dodałam pieczoną dynię piżmową i dodała pysznej słodyczy. Nie byłam pewna, jak moje małe dziewczynki zareagują na ten obiad, ponieważ nie jest się wielką fanką komosy ryżowej. Ale pokryci lepkim serem, oboje zjedli swoje obiady bez żadnych skarg.

koło czasu data wydania

Jak zrobić zapiekankę z komosy ryżowej?

Najpierw ugotuj dynię piżmową w kostkach i porcję komosy ryżowej. W międzyczasie podsmaż cebulę, paprykę, czosnek i przyprawy. Dodaj trochę mrożonej kukurydzy, jeśli chcesz.

Połącz mieszankę cebuli z gotowaną komosą ryżową, czarną fasolą, dynią piżmową, odrobiną sera i kolendrą. Wymieszać z czerwonym sosem enchilada. Już jest pyszne!

Wlej mieszankę z komosy ryżowej do naczynia do pieczenia 9 x 13 i przykryj większą ilością meksykańskiego sera. Teraz rozmawiamy!

Spróbuj powstrzymać się od chwytania widelca i natychmiastowego podkradania części tej pysznej enchilady z komosy ryżowej i palenia w ustach. Trudno będzie się temu oprzeć.

Zapiekanka trochę się ujędrni, gdy ostygnie, więc daj jej kilka minut, ale podawaj na ciepło. Dodatki są niezbędne w mojej książce. Dodałem awokado do mojego, a dzieciaki dodały do ​​swoich dużą porcję guacamole. Na wierzchu byłaby również pyszna śmietana i zielona cebula. Podałam to również z frytkami na stole do nabierania wnętrzności z komosy ryżowej i było świetne z odrobiną chrupania.

Zapiekanka z komosą ryżową i enchilada to doskonały przepis, który można przynieść znajomemu. Można go złożyć nawet dzień wcześniej i schłodzić, a następnie upiec. Nie mogę się doczekać resztek obiadu dzisiaj!

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 żółta cebula, posiekana
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 1 limonka, wyciśnięty sok
• 1 łyżeczka kminku
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry
• 2 1/2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
• 2 puszki (15 uncji) czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej
• 2 1/2 szklanki pieczonych kostek dyni piżmowej
• 2 szklanki posiekanego sera meksykańskiego
• 1 (12 uncji) słoik czerwonego sosu enchilada (ja użyłam Trader Joe's)
• 1 duże awokado, pokrojone w plastry

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Na dużej patelni na średnim ogniu podsmaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj paprykę i dalej smaż, aż papryka zmięknie. Dodaj czosnek, sok z limonki, kminek i chili w proszku. Gotuj, mieszając, jeszcze minutę. Usuń z ognia.
3. Przełóż mieszankę warzywną do dużej miski. Dodaj do miski kolendrę, komosę ryżową, czarną fasolę, dynię piżmową i 1/2 szklanki sera i wymieszaj z sosem enchilada.
4. Gładką mieszankę z komosy ryżowej przełóż gumową szpatułką do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i przykryj wierzch pozostałym serem.
5. Piec pod przykryciem przez 20 minut, a następnie odkryć przez 10 minut, aż zacznie bulgotać.
6. Podawaj na ciepło z awokado na wierzchu.

Uwagi

Jak gotować komosę ryżową: Wypłucz 1 szklankę komosy ryżowej w zimnej wodzie. W rondelku zagotuj komosę ryżową w 2 szklankach wody. Przykryj i zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Gotuj na wolnym ogniu, aż woda się wchłonie i quinoa się ugotuje.

Jak upiec dynię piżmową: Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Umieść pokrojoną w kostkę dynię piżmową na blasze do pieczenia i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Pieczemy 15 minut lub do miękkości.

Informacje o wartości odżywczej:

Informacje o wartościach odżywczych są automatycznie obliczane przez Nutritionix. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, oblicz ponownie za pomocą ulubionego kalkulatora.