Łatwe kokosowe curry z ciecierzycy z dynią piżmową i szpinakiem

To szybkie i łatwe curry z ciecierzycy jest pełne smakowych i odżywczych składników, takich jak szpinak, dynia piżmowa, kurkuma, mleko kokosowe i wiele innych. To moja codzienna kolacja i bardzo pocieszająca!

Wiem, że niedawno opublikowałem przepis na curry z ciecierzycy, ale od tego czasu jest on w naszej rotacji obiadowej. Ku mojemu zaskoczeniu, po wczorajszym wymienieniu kilku opcji obiadowych, moja najmłodsza poprosiła o wegetariańskie curry. Kremowe kokosowe curry z ciecierzycy z żółtą pastą curry jest tak łatwe, pożywne i pożywne. Nie mogłam się powstrzymać przed udostępnieniem tej odmiany na nadchodzące jesienne i zimowe miesiące. Pieczona dynia piżmowa nadaje idealną słodycz ostremu (ale niezbyt ostremu) żółtemu sosowi kokosowemu curry. Świeży szpinak dla niemowląt dodaje bardzo potrzebnego zielonego koloru i świeżości bardzo żółtemu daniu. Żółty jest jednak dobry – jasnożółty odcień tego curry pochodzi z kurkumy zwalczającej stany zapalne.

Jak wspomniałem w poprzednim przepisie na curry, lubię piec warzywa osobno. Wrzucam pokrojoną w kostkę dynię piżmową do piekarnika, żeby się upiec, podczas gdy robię curry na kuchence. Ten przepis wystarczy, aby obsłużyć czteroosobową rodzinę. Jeśli masz większą rodzinę, dodaj drugą puszkę ciecierzycy.

Kiedy wiele lat temu zacząłem robić tajskie curry, używałem curry w proszku, ale nigdy nie mogłem uzyskać tak bogatego w smaku sosu curry, który uwielbiałem w tajskich restauracjach lub używając gotowego żółtego sosu curry w butelkach. Odkrycie pasty curry zmieniło zasady gry. Wielu z nas nie zawsze przechowuje w lodówce takie składniki, jak trawa cytrynowa, aby przygotować własną pastę curry, więc używanie pasty curry sprawia, że ​​szybkie, aromatyczne curry w domu są dziecinnie proste. Używam żółtej pasty curry Mae Ploy pokazanej powyżej. Zrobiłem to zdjęcie na moim iPhonie na naszym lokalnym rynku azjatyckim. Zielona pasta curry jest łatwiejsza do znalezienia w większości supermarketów i możesz jej również użyć. Wolę używać żółtej pasty curry zmieszanej z mlekiem kokosowym, ponieważ jest wystarczająco łagodna dla moich dzieci. Ja używam tylko jednej łyżki stołowej, ale możesz użyć dwóch, jeśli lubisz więcej ciepła.

Kokosowe curry z ciecierzycy to podstawa naszego domu, a ta wersja z dynią piżmową i szpinakiem jest jedną z moich ulubionych. Jest ciepły i kojący, a jednocześnie pięknie zdrowy. Jest zrobiony z zaledwie kilku prawdziwych składników żywności i bez przetworzonych śmieci.

Mam nadzieję, że Ci się spodoba i nie zapomnij obejrzeć krótkiego filmu, aby zobaczyć, jak to się robi!

Składniki

• 3 łyżki stołowe oleju kokosowego lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
• 32 uncje (2 funty) pokrojone w kostkę dyni piżmowej
• 1 żółta cebula, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
• 1-2 łyżki żółtej pasty curry
• 1 (15 uncji) puszka mleka kokosowego (lite lub zwykłe)
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 2 łyżeczki cukru kokosowego
• 1-2 (16 uncji) puszki ciecierzycy, odsączonej i wypłukanej
• 5 uncji młody szpinak
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 2 szklanki ugotowanego ryżu lub komosy ryżowej do podania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Umieść pokrojoną w kostkę dynię piżmową w naczyniu do pieczenia i skrop łyżką oleju. Posyp szczyptą soli i wrzuć do połączenia. Pieczemy do miękkości, około 25 minut.
2. W międzyczasie dodaj kolejną łyżkę lub dwie łyżki oleju do dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do miękkości. Dodaj jedną łyżkę pasty curry i wymieszaj. Dodaj mleko kokosowe, kurkumę i cukier kokosowy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj ciecierzycę i gotuj na małym ogniu, aż dynia będzie gotowa. Skosztuj sosu curry i dodaj więcej pasty curry, jeśli chcesz więcej ciepła.
3. Dodaj szpinak, aż zmięknie. Udekoruj pieczoną dynią piżmową i kolendrą. Podawaj curry z ryżem lub komosą ryżową.

Informacje o wartości odżywczej: