Capellini z pieczonych pomidorków koktajlowych na dwa sposoby

Idealnie słodkie i soczyste pieczone pomidorki koktajlowe lub winogronowe tworzą najsmaczniejszy i najłatwiejszy „sos” do spaghetti lub capellini.

Moje śmieszne dziewczyny są teraz na kopaniu krewetek. Dopiero niedawno odkryli, że kochają krewetki i nie jestem pewien, czy to smakuje, czy też uwielbiają odrywać ogonki. Podejrzewam trochę z obu.

Krewetki też kocham – to świetne źródło chudego białka. Problemem jest pan YM. Nie jest fanem. Tak więc na kolację zeszłego wieczoru zaczęliśmy od prostego wegetariańskiego cappellini z pieczonymi pomidorami i czosnkiem, odrobiną świeżej bazylii oraz odrobiną orzeszków piniowych i parmezanu. Ugotowałam krewetki na wierzchu dla dziewczyn i dla siebie. Yummy Hubby miał prosciutto na swoim.

Użyj dowolnego cappellini lub spaghetti: bezglutenowe, pełnoziarniste, wysokobiałkowe itp. Uwielbiam soczyste pieczone pomidory i tutaj robią swój własny, łatwy sos w piekarniku. Najbardziej podobała mi się wersja z krewetkami, ale wybierz to, co lubisz najbardziej: wegetariańskie, krewetki lub prosciutto.

PS Widziałeś kiedyś kurczaka jedzącego makaron'>

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 5 filiżanek czerwonych i żółtych pomidorków wiśniowych, winogronowych lub innych małych pomidorów
• 5 ząbków czosnku, obranych
• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
• 1/4 łyżeczki soli
• szczypta płatków czerwonej papryki
• 8 uncji cappellini lub spaghetti (lub w razie potrzeby inny makaron gf)
• 1/2 szklanki świeżych liści bazylii, podartych
• 1/4 szklanki prażonych orzeszków pinii
• 1/4 szklanki świeżo startego parmezanu (w razie potrzeby bez nabiału)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Umieść oliwę z oliwek, pomidory, czosnek, wino, sól i płatki czerwonej papryki w dużym holenderskim piekarniku lub garnku nadającym się do piekarnika. Piecz przez 45 minut.
2. W międzyczasie ugotuj cappellini w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i dodaj do garnka z pomidorami. Dodaj bazylię i orzeszki pinii i wymieszaj, aby połączyć. Podawać z parmezanem na wierzchu. Udekoruj dodatkową bazylią.

Uwagi

Opcja z krewetkami: Posmaruj krewetki 3/4 funta 1 łyżką dodatkowej oliwy z oliwek i 1 łyżką mielonego czosnku. Posmaruj patelnię olejem i ustaw na średnim ogniu. Dodaj krewetki i smaż, aż będą różowe i ugotowane, około 2 minuty z każdej strony.

Informacje o wartości odżywczej: