Bezglutenowe Biscotti Migdałowe

Klasyczne biscotti migdałowe lub cantu CCI, wykonane n naturalne i bezglutenowe dzięki mące migdałowej. Bezglutenowe biscotti są cudownie maczane w kawie lub wręczane jako prezent świąteczny.

Biscotti, czyli cantucci, to jedno z tych produktów, do których zawsze wracam Toskania . Jedliśmy je tam o każdej porze. Chrupiące i lekko słodkie biscotti są idealne do porannego cappuccino, ale tradycyjnie podawane są po obiedzie. Mała szklanka święte wino , słodkie toskańskie wino deserowe, często podaje się z biscotti do maczania. To najcudowniejsze połączenie orzechowej słodyczy.

Ostatnio miałam ochotę zrobić klasyczne włoskie biscotti migdałowe i w końcu to zrobiłam. Te małe ciasteczka są łatwe do zrobienia. Uwielbiam używać alternatywnych, mniej wyrafinowanych, bardziej odżywczych mąk i zdałem sobie sprawę, że mąka migdałowa będzie idealna w migdałowym biscotti.

Czym są Biscotti'>

Kluczem do biscotti jest to, że są wypiekane dwukrotnie. Podwójnie ugotowane to rzeczywiste tłumaczenie z jego łacińskich korzeni. Byłbym niedbały, gdybym nie wspomniał, że słowo biscotti to liczba mnoga. Proszę nie mów biszkopt , lub Ravioli z tego powodu. Mój włoski jest dość słaby, bo uczyłem się tego języka przez kilka lat, ale mogę powiedzieć, że „i” to liczba mnoga.

Podwójne pieczenie wysusza ciasteczka i nadaje im charakterystyczną kruchą, suchą chrupkość. Plotka głosi, że biscotti smakuje od czasów starożytnego Rzymu. Ponieważ są tak suche, trwają znacznie dłużej niż inne wypieki i zabierano je na długie podróże.

Jak zrobić biscotti

Biscotti tradycyjnie przyrządza się z zaledwie kilku prostych składników: mąki, jajek, cukru, masła i migdałów. Czasami dodaje się skórkę pomarańczową lub anyż. Robienie biscotti bezglutenowe to taka naturalna rzecz. Migdał to klasyczny smak biscotti, więc dlaczego nie zamienić mąki migdałowej na bieloną rafinowaną mąkę pszenną? Nie ma powodu. Dosłownie żaden. W przeciwieństwie do niektórych produktów bezglutenowych (patrzę na ciebie, pizzy), nie byłam w stanie odróżnić ich od tradycyjnych biscotti, które tyle razy kupowałam we Włoszech.

Na początek wymieszałam mąkę migdałową, skrobię z maranta, proszek do pieczenia i sól.

Jak zrobić wegańskie biscotti

Chciałem też, aby te biscotti były wegańskie (nie mogę powiedzieć, obiecać). Testowałam je zarówno z olejem kokosowym, jak i wegańskim masłem Earth Balance. Pod względem smakowym wybrałbym Earth Balance, jednak uważam, że olej kokosowy jest najbardziej naturalny. Wybierz, co chcesz. Aby zastąpić jajka, wiele wegańskich przepisów na biscotti używa musu jabłkowego. Przetestowałam ten przepis dwa razy z musem jabłkowym i uznałam, że nie jest tak dobry. Moją ulubioną alternatywą jest zamiennik jajka Bob’s Red Mill lub możesz użyć jajek, jeśli je zjesz.

Największym wyzwaniem, jakie spotkałem przy tym przepisie, było zwilżenie ciasta na tyle, aby się trzymało. Pierwsza próba okazała się zbyt mokra i zbyt mocno rozłożona. Po pierwszym zmieszaniu mokrych składników z mąką migdałową będzie ona wydawała się zbyt sucha. Mieszaj rękami lub gumową szpatułką, a w końcu się połączy.

Kiedy po raz pierwszy nauczyłam się robić tradycyjne biscotti we Włoszech, używaliśmy całych migdałów, więc nadal to robię. Spróbuj przykryć odsłonięte migdały odrobiną ciasta, aby nie wypadły.

Czemu? DLACZEGO nie mogę sprawić, by moje kłody miały ten sam rozmiar? Popracuję nad tym, przyjaciele. Pamiętaj, że słowo biscotti pochodzi od łacińskich korzeni i oznacza dwa razy pieczone. Polana trafiają do piekarnika na pierwsze pieczenie.

Następnie kroimy kłody na kształt biscotti, do którego przywykliśmy. Na tym etapie mogą się trochę kruszyć, ale to w porządku, większość z nich powinna wytrzymać. Możesz poeksperymentować z użyciem dużego, ostrego noża i noża ząbkowanego, aby zobaczyć, co jest dla Ciebie najlepsze.

Do drugiego pieczenia chcemy przede wszystkim wysuszyć biscotti. Zmniejszam temperaturę do 275 i pieczę dodatkowe 20 minut. Pozwól im całkowicie ostygnąć przed jedzeniem lub przechowywaniem.

Czekoladowe Biscotti

Tradycyjne biscotti migdałowe są dobre. Czekoladowe biscotti migdałowe są NIESAMOWITE! Gorąco polecam ten dodatkowy krok. Po prostu roztopiłem się przy filiżance chipsów czekoladowych Enjoy Life w kuchence mikrofalowej i od razu się zanurzyłem.

Składniki

• 2 ¼ szklanki mąki migdałowej
• 5 łyżek skrobi maranta
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• ½ szklanki cukru organicznego
• 2 jajka zastępujące jajka (ja użyłem Bob’s Red Mill)*
• 2 łyżki oleju kokosowego (twardego lub Earth Balance)
• 1 łyżeczka wanilii
• 2/3 szklanki całych migdałów, prażonych
• 1 szklanka bezglutenowych, bezmlecznych kawałków ciemnej lub półsłodkiej czekolady (ja użyłam Enjoy Life)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż arkusz ciastek pergaminem lub silikonową wkładką.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę, maranta, proszek do pieczenia, sól i cukier.
3. Dodaj jajko/zamiennik jajka, olej kokosowy/balans ziemi i wanilię do mieszanki mąki migdałowej. Połącz za pomocą gumowej szpatułki lub rąk, które wydają się działać najlepiej. Ta mieszanina będzie początkowo wydawała się bardzo sucha, ale powinna się połączyć po kilku minutach pracy. Jeśli tak się nie stanie, możesz dodać kilka kropli wody, aż to zrobi. Uważaj, aby ciasto nie zamoczyło się zbytnio, bo zbytnio się nie rozsmaruje. Pracuj w migdałach.
4. Uformuj ciasto w dwa polana o szerokości około 3 cali i ułóż na blasze. Rozprzestrzenią się, więc zostaw kilka centymetrów między kłodami. Piecz przez 30 minut.
5. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 275. Za pomocą ostrego noża pokrój polana po skosie na 1/2-calowe plastry. Ułóż na blasze i ponownie piecz przez 20 minut. Niech ostygnie całkowicie.
6. Jeśli zanurzasz w czekoladzie, rozpuść kawałki czekolady nad podwójnym bojlerem lub w kuchence mikrofalowej, często mieszając. Zanurz jedną stronę biscotti w roztopionej czekoladzie i ułóż na blasze wyłożonej papierem woskowanym. Schłodzić w lodówce.

Uwagi

Informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i obliczone przez stronę trzecią. Nie zawiera czekolady do tego przepisu. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, przelicz ponownie.

*Jeśli jesz jajka, możesz użyć 2 zamiast zamiennika jajka.

rekomendowane produkty

Pamiętaj, że pokazane produkty są linkami partnerskimi, co oznacza, że ​​zarabiam niewielką prowizję, gdy robisz za ich pośrednictwem zakupy.

• Mąka migdałowa
• Bezmleczna Czekolada Bezglutenowa
• Maranta
• Zamiennik jajka

Informacje o wartości odżywczej: