Nie trzeba dodawać, że jest wiele do omówienia z szefem kuchni Mathew Shea, jeśli chodzi o ten sezon Poniżej pokładu Morza Śródziemnego . Więc kiedy w zeszłym tygodniu wskoczyłem na rozmowę Zoom z nim z jego domu w Rhode Island, byłem pewien, że omówię wszystkie największe dramaty, w kuchni i poza nią. Jestem freelancerem z Rhode Island tego lata, mieszanką jachtów, czarterów i innych rzeczy w Hamptons dla niektórych klientów, Mathew opowiedział mi o swoim obecnym życiu – oczywiście pomiędzy oglądaniem Pod pokładem Med Odcinki, aby dowiedzieć się dokładnie, co powiedział i zrobił podczas tych pijanych nocy.
Tutaj Mathew opowiada o swoich przemyśleniach na temat tego katastrofalnego pierwszego czarteru, o tym, jak naprawdę czuje się, że potencjalnie znajduje się na liście oparzeń Lexi io członku załogi, w którym całkowicie się podkochuje.
RFCB: Po pierwsze, chciałem dać ci możliwość powiedzenia wszystkiego, co chcesz na temat swojego kolana i ominięcia pierwszego czarteru. Czy jest coś, co chcesz wyjaśnić?
Szef kuchni Mathew Shea: Cóż, oczywiście była to bardzo przytłaczająca sytuacja, rozpoczęcie nowej pracy i nowej załogi. Dostałem dużo prowiantu, a wejścia nie było w kuchni, tylko dwa piętra niżej. Bardzo bolało mnie kolano, ale nie spałem. Więc nie myślałem, może jestem trochę hipochondrykiem, a to wszystko było bardzo przytłaczające. Miałem atak paniki i tak, oczywiście żałowałem, zwłaszcza patrząc wstecz i widząc pierwszą kolację. To było trudniejsze do oglądania niż mój atak paniki w telewizji. Ta kolacja była okropna. Więc czuję się źle z powodu tego całego pierwszego dnia. Gdybym mógł to zmienić, zmieniłbym wszystko.
Kiedy oglądałeś, co myślałeś o tym, co zobaczyłeś? Czy coś cię zaskoczyło? Czy to jest super godne podziwu?
Cóż, tak. Po pierwsze, Dave, który próbował zabić te homary, był naprawdę smutny i okropny, a potem nikt nie wiedział, jak je ugotować. Pochodzę z Nowej Anglii, dorastałem z owocami morza, żeby zobaczyć, jak te homary są zarżnięte, a ostrygi gotowane na śmierć. Wtedy mięso, którego używają, było przeznaczone na gulasz, jak mięso do duszenia do powolnego gotowania. To nie był przypieczony kawałek, jak filet. To wszystko było naprawdę trudne do oglądania jako szef kuchni i to wszystko moja wina, więc wyobraź sobie, jak się czuję. Przepraszam wszystkich zaangażowanych, kapitana Sandy, czarter, gości, załogę.
Czy po tym miałeś wrażenie, że opanowałeś zapasy, które posuwają się do przodu?
Tak, ale jeśli chodzi o prowiant, to tego dnia dostałem rzeczy na sezon. Dostałem wędliny na sezon, które trafiły do zamrażarki, dostałem skrzynki masła, mleka i śmietany. To nie było jak kupa łatwo psujących się towarów, które poszły na marne, chociaż było ich dużo. Była to również pandemia — inni doświadczeni szefowie kuchni byli w stanie chodzić na świeże targi i pracować z mieszkańcami, a ja trochę utknąłem.
Zobacz ten post na Instagramie
Mówiąc o utknięciu, porozmawiajmy o Lexi . Opowiedz mi o tej pierwszej interakcji z jej wejściem na stos i jedzeniem jagnięciny. Czy było coś, czego nie widzieliśmy lub jakiś więcej wglądu w to? A co myślałeś w tym momencie?
Myślałem, że cała podłoga jest czysta poza tą jedną przestrzenią. Nie mogę uwierzyć, że nie chce się ruszyć. Potem zaczęła jeść jagnięcinę i albo była naprawdę wściekła i zła, albo nic nie mówiła. Muszę wybierać swoje bitwy. Ale potem, kiedy pędziła mnie na talerz, pomyślałem, że ważniejsze jest, żebym jej po prostu powiedział, że to moja kuchnia idzie do przodu. Gdyby złapała kawałek jagnięciny idąc do przodu, krzyknąłbym. To był trudny moment i sytuacja. A jednocześnie nie byłam tam na pierwszym posiłku. Więc może myślała, że to naprawdę słabe i próbowała mnie czepiać, kto wie.
To zabawne, ponieważ widzisz, że zastanawiasz się, jak zareagujesz. Widziałeś, że myślałeś, że nie jest mi z tym w porządku, ale na początku trzymałeś to, aż nie mogłeś.
Tak [śmiech]. Stojąc w kupie, poganiając mnie na talerze jagnięciny, jedząc jagnięcinę, to niespotykane w branży usługowej. Zwłaszcza w przypadku drugiego gulaszu, mam na myśli hierarchię na łodziach.
W odcinku 4 dowiadujemy się o jej liście wypaleń. Wiedziałeś o liście na łodzi?
Później tego samego dnia po tym, jak powiedziała Malii, Malia weszła do kuchni [i powiedziała], że ma listę oparzeń. I myślę, że tak, więc prawdopodobnie jestem na tej liście oparzeń, ponieważ poprosiłem ją, żeby nie stała na moim stosie. To dziwna sytuacja, w tej chwili jest zdenerwowana.
Martwiłeś się, gdy dowiedziałeś się, że możesz być na liście?
Cóż, nie jestem pewien, czy jestem na liście. Ale tak naprawdę nie obchodzi mnie to. Myślę, że to smutne. Biedna dziewczyna.
Kiedy mówi, że powinieneś być na zewnątrz, żeby kierować, gdzie trafiają zapasy, pomyślałem, że może mieć rację. Tak myślałeś?
Cóż, wszystkie te prowianty przychodzą od razu, to mieszanka wyposażenia wnętrz i kambuza, a minęły jakieś dwie godziny przed przybyciem gości. Byłem tam, gdzie musiałem być i były pewne rzeczy, o których wiedziałem, dokąd muszą się udać. Niezależnie od tego, które pudełko zostanie przekazane osobie, która je w tym momencie chwyta, przyjmujesz je w ten sposób. Gdybym stanął na doku, załoga rozeszłaby się z prowiantem wszędzie. Po prostu szło szybciej z tym, jak to robię. Znowu mnie widzisz, staram się nie być złośliwym, ale to ja jestem szefem w sposobie odkładania prowiantu. To mój ulubiony cytat do tej pory. Jestem szefem w sposobie odkładania prowiantu [śmiech].
Brawo
Chcę zapytać o kilku innych członków załogi. Kiedy Rozmawiałem z Courtney w zeszłym tygodniu , powiedziała, że uważa cię za naprawdę zabawnego i wygląda na to, że czujesz to samo.
Jest przezabawna. Jestem bardzo zakochany w Courtney, to na pewno. Jest jak słońce. Po prostu sprawia, że uśmiecham się od ucha do ucha.
To miłe. I wiele razy widzieliśmy w serialu, jak między szefem kuchni a głównym gulaszem się ścierali, ale wygląda na to, że ty i Katie dogadywaliście się całkiem nieźle.
Tak, Katie jest niesamowita, jedna z moich ulubionych osób, z którymi kiedykolwiek pracowałem. Przez wszystkie lata pracy i podróżowania nigdy nie spotkałem osoby z Nowej Zelandii, która by mi się nie podobała. Spotkałem kogoś z każdego innego kraju, o którym myślałem, że jest dupkiem. Ale Katie utrzymuje to przy życiu, jest świetna. Po prostu miły, łatwy do dogadania się z kiwi. Bardzo dobrze nam się razem pracuje. Jestem jednak pewien, że ją zdenerwowałem.
A co z Malią? Czy dużo współdziałałeś i dogadywałeś się?
Dogadywaliśmy się. Powiedziałbym, że Malia jest najzabawniejsza, ale to nie jest zła rzecz. Widziałeś, jak pomagała mi w dekoracji tortu i po prostu widziałeś, jak na pokładzie prowadzi chłopaków. Myślę, że jest świetną przywódczynią i nie nienawidzę.
Cóż, większość z nich to nienawiść na kaca z poprzednich sezonów.
Ale widziałem je wszystkie i nadal tego nie rozumiem.
To będzie kontrowersyjne, ale muszę Cię o to zapytać chwila, która wydarzyła się z Davidem w Twoim pokoju. Powiedział, że to ty puściłeś bąki. Co masz do powiedzenia dla siebie?
Mówię, że każdy musi to obejrzeć ponownie. To ja wołam: „Dave, który śmierdzi” i wygląda na to, że przyznaje się do tego w programie. Dave brudzi moje imię [śmiech]. To on to zrobił. Obejrzyjcie ten odcinek, ludzie. Tak, osądź mnie z innych rzeczy, ale za pierdnięcie, nie fair.
Pozostanie tajemnicą! Ta główna impreza w kabinie w odcinku 4 wyglądała dość epicko.
Wszyscy dobrze się bawiliśmy, dużo twerkowania. Zapomniałem o urodzinowym torcie Zee, to było niesamowite. Lloyd trochę grindował, była jakaś akcja, a Dave był po prostu taki słodki, podnosząc Lexi z podłogi. Zawsze jest słodki i pomocny, to właśnie zobaczysz u Dave'a przez cały sezon.
Brawo
Czy wiesz, jak się upijał Roy Orbison Jr.?
Nie, nic o tym nie słyszałem. To wszystko jest dla mnie nowe, widząc to. Po wszystkich moich interakcjach z nimi myślałem, że są cudowni i słodcy, a to nie może być milsza, bardziej wyluzowana rodzina. Nie widziałem tego incydentu, ale także pierwszych gości czarterowych, każda interakcja z nimi była świetna. Widzę tylko, co dzieje się w kuchni. Albo wieczorne wyjścia, których nie pamiętam.
Czy słyszałeś muzycznych gości z kuchni?
Nie? Nie. Nic nie słychać nad wentylatorem wyciągowym.
Jedną z rzeczy, których dowiedzieliśmy się o tobie w tym odcinku, było to, że nie masz formalnego szkolenia. Jak zacząłeś swój start i jak awansowałeś w branży?
Mam wiele szkoleń w miejscu pracy w naprawdę fajnych doświadczeniach. Zacząłem od kuchni, kiedy miałem 12 lat, moja mama w latach 80. prowadziła szkołę gotowania. Udałem się w górę, pracując z szefami kuchni na Rhode Island. Dostałem pracę na statku Green Peace, gdy miałem 18 lat, pod okiem klasycznie wyszkolonego francuskiego szefa kuchni, który został moim mentorem. Potem zrobiłem kursy cukiernicze w Paryżu, pojechałem do Meksyku i uczyłem się kuchni meksykańskiej przodków, studiowałem w Tajlandii, odbyłem staż w Nomie, a potem wszystkie moje prywatne doświadczenia kucharskie. Miałem długoletnie prace, pracując dla znanych ludzi. Mieli wielu szefów kuchni, a ja pracowałem z nimi i uczyłem się z nimi, a także zawsze pracowałem i stażowałem w restauracjach. Więc chociaż nie mam czteroletniego dyplomu kulinarnego, prawdopodobnie mam więcej doświadczenia i pracy niż wielu kucharzy, którzy chodzili do szkoły kulinarnej.
Czy kiedykolwiek zapytano Cię o stopień naukowy?
Nie, ponieważ patrzysz na moje CV i ludzie się tym nie przejmują, ponieważ jest tak wiele innych doświadczeń i myślę, że moje CV i referencje mówią same za siebie.
Czy bycie prywatnym kucharzem to dużo szeptanych wiadomości i w ten sposób zostajesz zatrudniony?
Tak, tak bardzo. Teraz mogę wybierać i wybierać swoje prace. Jest tak duże zapotrzebowanie na osobistych kucharzy na jachtach i na lądzie. Po pierwsze, ludzie muszą czuć się z tobą komfortowo w swoim domu. I większość prac, prywatnych, chcą mieć co najmniej pięć lat doświadczenia w domu, a ci szefowie restauracji po prostu tego nie mają. Mam jakieś 14 lat, więc jestem bardzo poszukiwany.
Jakie są twoje preferencje? Wolisz robić jacht, czy chcesz robić prywatnie?
Lubię freelancera, to co teraz robię. Mam więc jedną łódź, na której pracuję tego lata i będę robił wszystkie ich czartery, co jest jak tygodniowe lub 10-dniowe rejsy. A w międzyczasie mam klientów w Hamptons. Więc wychodzę do ich domu na weekend i gotuję na weekend lub na przyjęcia. Po prostu lubię miksować. Pracowałem na pełny etat przez ponad dekadę i myślę, że teraz wolę freelancera, więc wmieszam się w to trochę mojego osobistego czasu.
Czy masz celebrytę lub kogoś, o kim marzysz, aby kiedyś gotować?
Jay Z. Chcę wyruszyć w trasę z Jay Z i Beyonce.
nagie zdjęcia madonny
Jak myślisz, co jest twoją specjalnością kulinarną, a potem kulinarną słabością, rzeczą, w której wiesz, że jesteś świetny i rzeczą, o której myślisz, proszę nie proś mnie o zrobienie tego.
Zdrowe, sezonowe, lokalne. Jestem naprawdę dobry w wypiekach dietetycznych, wegańskich, bezglutenowych. Powiedziałbym, że najwięcej pracy potrzebuję przy indyjskim jedzeniu i dekorowaniu tortów weselnych.
Przez całe twoje doświadczenie z Pod pokładem, Czy rozmawiałeś z innymi szefami kuchni, którzy brali udział w programie przed lub po nim? Czy zaprzyjaźniłeś się z którymś z nich?
Nie przyjaźnię się z żadnym z nich, ale Rachel [Hargrove] skontaktowała się z nami, kiedy ogłoszono mój sezon i wysłała mi naprawdę uroczą wiadomość i wiadomość wspierającą, a ja po prostu naprawdę ją kopnę. Powiedziałbym, że jest najlepszym szefem kuchni, jakiego do tej pory widziałem w serialu.
Czy jest coś jeszcze, czego nie możesz się doczekać, gdy ludzie zobaczą lub czego nie pamiętasz?
Nie mogę się już doczekać, kiedy ludzie zobaczą, jak rozwijają się nasze relacje i nasze więzi. Jesteśmy jak rodzina. Nie mogę się doczekać, aby zobaczyć wszystkie części, o których zapominam, dobre i złe.
Poniżej pokładu Morza Śródziemnego nadawany w poniedziałek o 21:00 ET/PT na Bravo, a odcinki są transmitowane tydzień wcześniej na Peacock.
Strumień Poniżej pokładu Morza Śródziemnego o Bravo Now i Pawie